Zubereitung:
1. Alle Zutaten der Gewürzmischung verrühren. Die Hähnchenschenkel mit einer Messerspitze 5 bis 6 mal einschneiden und anschließend die Hähnchenschenkel mit der Gewürzmischung einreiben. Die Hähnchenschenkel abgedeckt, bei Zimmertemperatur 1 Std. in der Gewürzmischung ziehen lassen.
2. Den Räucherofen für die Minion-Methode vorbereiten: Bauen Sie einen geschlossenen Kohlering mittig auf dem Kohlerost auf, bestehend aus ca. 55 Briketts (reicht für ca. 4 - 5 Stunden smoken). Dabei die Mitte freilassen. Geben Sie nun 20 durchgeglühte Briketts in die Mitte, warten Sie 10 Minuten.
3. Sobald eine Temperatur von 110°C - 130°C erreicht ist, die Hähnchenschenkel auf den Grill legen und eine Handvoll Apfelholzchips auf die Briketts geben. Wiederholen Sie den Vorgang nach einer 1/2 Stunde. 4 Hähnchenschenkel im Rauch ca. 2 Std. bei maximal 120°C garen. Zwischenzeitlich mit der Champignon-Sauce einpinseln.
Tipp: Falls Sie keinen Räucherofen zur Verfügung haben, können Sie dieses Rezept auch auf einem Holzkohlegrill zubereiten. Beachten Sie, dass hierfür nur 25 durchgeglühte Briketts benötigt werden und die indirekte Grillmethode angewandt werden sollte.
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